Caracolla: chefs dão 3 receitas vegetarianas ‘pá-pum’ para o dia a dia

Inaugurado no final do ano passado por Patricia Helú e Thainá Andrade, o Caracolla é um daqueles restaurantes convidativos para uma pausa saborosa. Localizada na agitada Vila Nova Conceição, em São Paulo, a casa com clima de tranquilidade traz um menu que vai do café da manhã ao jantar – tudo deliciosamente vegetariano.

Além de contar os detalhes dessa empreitada em entrevista para CLAUDIA, as chefs e sócias também compartilharam três de suas receitas práticas favoritas do estabelecimento: cada uma para representar uma refeição do dia!

As chefs e sócias Thainá Andrade e Patricia Helú, do Caracolla — As chefs e sócias Thainá Andrade (à esq.) e Patricia Helú mesclam suas diferentes habilidades para comandar o dia a dia do Caracolla (| Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Para começar, o matchá latte garante um café da manhã saboroso – a receita das chefs é adoçada com mel e ganha cremosidade no preparo. Já para o almoço, a salada grega é uma daquelas receitas saudáveis e fartas: colorida com uma incrível variedade de vegetais e ainda tem o irresistível sabor do queijo feta. Já para a happy hour, elas indicam a rosti de mandioca, uma receita perfeita para petiscar (serve também de entradinha) e que a chef Patricia Helú aprendeu a fazer durante uma viagem ao Acre.

Confira essas três receitas vegetarianas e práticas do Caracolla:

Matchá latte

Ingredientes
120 mililitros de leite vegetal de castanha;
2 colheres (sopa) de mel (rasas);
2 gramas de chá verde em pó (matchá).

Modo de preparo
Em uma leiteira, aqueça o leite vegetal e adicione o mel. Peneire o matchá e misture com um fouet. Transfira para um copo e está pronto. Dica: use um espumador de leite para incorporar bem todos os ingredientes e trazer cremosidade.

Salada grega

Ingredientes
150 gramas de tomate cereja variados e cortados na horizontal;
70 gramas de pepino cortado em meia-lua;
5 unidades de azeitona preta picadas em quatro partes;
1 fatia de queijo feta;
50 gramas de azeite;
15 gramas de molho de soja (shoyu);
10 gramas de vinagre de maçã;
5 gramas de mostarda amarela;
1 pitada de sal marinho;
1 pitada de orégano.

Modo de preparo
Reserve o queijo e misture todos os ingredientes em um bowl, tempere. Finalize com uma fatia de queijo feta e azeite.

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Rosti de mandioca

Ingredientes
1 mandioca sem casca e ralada fina;
1 colher (sopa) de azeite;
1 pitada de sal;
1 pitada de orégano;
1 pitada de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó.

Modo de preparo
Disponha a mandioca ralada em um bowl e tempere com azeite, sal, orégano e cúrcuma. Deixe a mandioca já temperada descansar fora da geladeira, coberta, por 4 horas. Unte uma frigideira pequena com tampa e distribua um pouco da mandioca até cobrir todo o fundo. Se a mandioca estiver seca, jogue um pouquinho de água. Tampe e deixe no fogo médio baixo, quando a mandioca mudar de cor e ficar mais amarelinha destampe e deixe secar em baixo. Quando dourar, vire, tampe e repita o processo. Sirva com queijo cremoso e molho pesto.