A tequila – bebida feita a partir da agave-azul, planta nativa do México – tem seu dia próprio, para alegria dos fãs: 24 de julho, o Dia Internacional da Tequila. Além de poder ser apreciada em pequenas doses, ela também faz bonito na composição de drinks clássicos e coquetéis autorais.
Três bartenders badalados – Alê D’Agostino, do Guilhotina Bar e do O Carrasco, Márcia Martins, do Ella Fitz, e Laércio Zulu, do Tuy Cocina – compartilham receitas de drinks com tequila que você pode reproduzir em casa. Confira!
1) Drink Vórtice
Ingredientes
- 50 ml de tequila prata
- 20 ml de mix cítrico
- 20 ml de damasco
- 10 ml de xarope de amêndoas
- 50 ml de espumante
- 2 ramos de manjericão
- 2 ramos de hortelã
- 1 de tomilho fresco
Modo de preparo
Coloque na coqueteleira as ervas e macere delicadamente. Acrescente a tequila, mix cítrico, damasco e xarope de amêndoas e bata bem. Faça uma coagem dupla em um copo com bastante gelo. Finalize com espumante e enfeite com as ervas.
*receita cedida pela bartender Márcia Martins, do Ella Fitz
2) Drink Sol de Jalisco
Ingredientes:
- 50 ml de tequila 100% agave
- 30 ml de geleia artesanal de maracujá com pimenta jalapeño
- 30 ml de suco de grapefruit
- “Air” de sal para finalizar
Geleia de maracujá
- 4 unidades de maracujá grande
- 4 unidades de jalapeño verde
- 200g de açúcar
- 1g de flor de sal
Air de sal
- 400ml de água
- 25g de lecitina de soja
- 20g de sal
Modo de preparo
Geleia de maracujá:
Retire a polpa de 4 maracujás grandes e reserve. Pegue a casca de 2 dos maracujás, leve ao fogo com água e deixe ferver por 10 minutos. Troque a água 4 vezes. Com uma colher, retire a parte macia da polpa cozida e deixe esfriar. Peneire as sementes do maracujá com polpa para extrair o puro sumo.
Em um liquidificador ou mixer, bata o néctar do maracujá com a polpa da casca cozida até ficar homogêneo. Leve ao fogo com o açúcar e uma pitada de flor de sal. Retire as sementes e a parte branca da pimenta jalapeño. Faça um brunoise com a polpa verde e adicione junto ao maracujá processado na panela.
Siga mexendo por mais 10 min. Desligue o fogo e deixe esfriar.Armazene resfriado e use nas receitas.
Air de sal
Em um bowl, adicione os ingredientes e use um mixer para “airar” até a lecitina salgada ficar suspensa. Colete com colher de bar ou colher de sopa e use para decorar o drink.
Montagem:
Encha um copo médio com gelo e reserve. Em uma coqueteleira com gelo cubo maciço, bata o tequila, a geleia de maracujá com jalapeño e o suco de grapefruit. Coe no copo médio com gelo, decore com air de sal apenas em uma parte da borda do drink e finalize com raspas de limão taiti.
*receita cedida pelo bartender Laércio Zulu, do Tuy Cocina
3) Drink Don Gonzales
Ingredientes
- 60ml de tequila Don Julio Añejo
- 10ml de xarope de pimenta com abacaxi
- 10ml de Jerez fino
- 2 dashes de orange bitter
Modo de preparo
Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes e mexa bem. Coe para um copo baixo com gelo e sirva.
*receita cedida pelo bartender Ale D’Agostino
4) Drink Penicilina e Cidreirinha
Ingredientes
Pré-Batch Penicilina
- 300ml de Moonshine
- 150ml de Tequila El Jimador
- 150ml de Whisky Black Label
- 150ml de Xarope de Mel e Capim Santo
Drink:
- 75ml de Penicilina Pré-Batch
- 25ml de suco de limão siciliano
- 1ml de spray ardbeg
- Gelo
- Bala de gengibre
- Palito de bambu para decorar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do pré-batch (rende 750ml).
Em uma coqueteleira, adicione o pré-batch com o suco de limão e o gelo, bata bem. Coe duplamente para um copo baixo com gelo. Finalize com spray de ardbeg e decore com a bala no palito de bambu.
*receita cedida pelo bartender Ale D’Agostino
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