Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 6 porções 
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Horóscopo da semana: as previsões dos signos até 12/05Prepare a manteiga
Acenda uma brasa de carvão com o auxílio de um maçarico.
Em um recipiente de inox, coloque a manteiga de garrafa e disponha o carvão dentro dela.
Cubra o pote com um prato.
Aguarde alguns minutos para que a infusão ocorra.
Coe e reserve.
Prepare o homus
No processador, bata todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta, com 1/4 de xícara da manteiga de garrafa defumada até obter uma pasta homogênea.
Se necessário, acrescente um pouco da água de cozimento do grão-de-bico.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Prepare os picles
Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, o mel, a casca de laranja, sal e pimenta.
Adicione 1/2 copo de água e leve ao fogo até levantar fervura.
Em uma tigela, junte o rabanete e os cogumelos e cubra-os com a mistura quente.
Deixe descansar por pelo menos uma hora.
Prepare o snack
Sobre uma frigideira retangular, peneire uma fina camada de farinha de tapioca.
Acrescente a chia e complete com outra camada de tapioca.
Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo até ficar firme.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte em retângulos e leve ao forno a 120ºC até ficar crocante.
Passe uma camada de homus em cada retângulo de tapioca.
Distribua por cima os picles e finalize com as ervas, os brotos e as flores.
*Receita cedida pela chef Irina Cordeiro.
