Ingredientes

3 unidades de beterraba (descascada)
1 litro de Água
1 unidade de cebola (ralada)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 unidades de tomate sem sementes, cortado em cubos
1 copo de leite desnatado (400 ml)
2 colheres (sopa) de requeijão light
sal (a gosto)

Modo de preparo

Coloque as beterrabas em uma panela com 1 litro de agua e cozinhe até que fiquem macias. Escorra, corte em cubos e reserve. Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola com o azeite e os tomates em cubos. Acrescente a beterraba e refogue por 1 minuto. Leve para o liquidificador e bata com o leite e o requeijão. Coloque novamente na panela e deixe ferver por 3 minutos. Ajuste o sal e sirva com um fio de azeite.

*Receita sugerida pela LivLight.