Em uma panela com água, cozinhe a beterraba e a cataia em fogo médio até ficar macia.
Escorra, reservando a água.
Em outra panela, refogue, em fogo médio, a cebola e o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até a cebola murchar.
Deixe esfriar.
Transfira para o processador com a beterraba, o açaí, o azeite restante e o vinagre e bata.
Aos poucos, despeje a água reservada, batendo até obter uma sopa cremosa.
Tempere com sal e pimenta.
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