Ingredientes

4 berinjelas
300 gramas de queijo mussarela de búfala (ralada)
500 gramas de molho de tomate
70 gramas de queijo parmesão (ralado)
2 unidades de ovo
a gosto sal
farinha de rosca (para empanar)

Modo de preparo

Descasque e fatie as berinjelas. Em seguida, empane as fatias nos ovos batidos e na farinha de rosca e leve para fritar em uma panela grande com óleo quente, deixando levemente douradas. Em uma assadeira, intercale as berinjelas, o molho de tomate e a mussarela. Na última camada, finalize com a mussarela misturada com o parmesão e levar ao forno preaquecido a 180ºC até que doure levemente.

*Receita do chef Rafael Lorenti, da Basilicata Pão – Empório e Restaurante