Ingredientes

80 gramas de creme de leite (para a ganache)
85 gramas de chocolate 54% não hidrogenado Callebaut derretido (para a ganache)
15 gramas de manteiga em pedaços pequenos (para a ganache)
5 mililitros de uísque Hibiki (para a ganache)
150 gramas de chocolate 54% não hidrogenado Callebaut (para a casquinha)

Modo de preparo

Prepare a ganache Ferva o creme de leite e despeje em um bowl sobre o chocolate derretido. Misture até ficar homogêneo. Adicione a manteiga, misture bem e despeje o uísque ao final.

Prepare a casquinha Derreta o chocolate até 45°C e reduza a temperatura até 31°C. Coloque o chocolate derretido numa forma com moldes de seis manekinekos e espere endurecer, em temperatura ambiente. Com um saco de confeitar, deposite a ganache em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar. Sele os manekinekos com o restante do chocolate. Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18°C. Desenforme e sirva. Observação: caso queira a finalização dourada, basta usar corante em spray.

*Receita da chef Vivianne Wakuda