Ingredientes

6 unidades de maxixe picado (para o vinagrete)
10 unidades de pimenta-biquinho picadas (para o vinagrete)
1 cebola pequena picada (para o vinagrete)
2 unidades de limão , apenas o suco (para o vinagrete)
1 fio de azeite (para o vinagrete)
sal a gosto (para o vinagrete)
cebolinha (francesa ou cebolete) a gosto (para o vinagrete)
400 gramas de grãos de carne-seca (para o baião de dois)
150 gramas de queijo coalho (ou de coalho) cortado em fatias finas (para o baião de dois)
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para o baião de dois)
150 gramas de Bacon (para o baião de dois)
1 cebola média picada (para o baião de dois)
pimenta-do-reino a gosto (para o baião de dois)
4 dentes de alho amassados (para o baião de dois)
250 gramas de linguiça calabresa (para o baião de dois)
3 unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) (para o baião de dois)
250 gramas de feijão manteiga (ou bolinha) cozido (para o baião de dois)
2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido (para o baião de dois)
salsinha a gosto (para o baião de dois)
coentro a gosto (para o baião de dois)

Modo de preparo

Prepare o vinagrete Em um bowl, misture todos os ingredientes e reserve.

Prepare o baião de dois Deixe a carne-seca mergulhada em água de um dia para o outro para dessalgar. Transfira para a panela de pressão e acrescente água até cobrir. Cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Retire e desfie, descartando o excesso de gordura. Reserve. Aqueça uma frigideira funda e grelhe o queijo coalho em fogo médio até dourar. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue o bacon junto com a cebola, a pimenta e o alho. Junte a calabresa e a carne-seca desfiada. Acrescente a pimenta-de-cheiro, o feijão, o arroz e misture bem. Finalize com o queijo coalho, a salsinha e o coentro. Sirva com o vinagrete.

*Receita da culinarista Amanda Vasconcelos (Bolovo de baixaria, taça da felicidade e outras receitas típicas do Acre)