A gente passa o ano inteiro sonhando com aquela ceia farta das festas de Natal e Ano-Novo, e quando chega o momento é só alegria! Mas quem tem família grande ou é rodeado por gente que prefere que “sobre do que falte”, sabe como a ceia pode se estender por dias…Cansou de comer tender, pernil, peru e panetone? Então a dica é reaproveitar essas delícias típicas de fim de ano em outras receitas saborosas e diferentes.
As carnes vermelhas e de frango, por exemplo, podem ser transformadas em deliciosos recheios de tortas, bolinhos e até coxinha! Já para quem teve bacalhau na ceia, saiba que esse peixe pode render até uma salada mais farta. Para isso, basta ter atenção ao armazenamento desses ingredientes: é preciso estarem sempre refrigerados (ainda mais no verão!), e a qualquer sinal de que a carne esteja com aparência esquisita ou de mau cheiro, é melhor descartar para evitar riscos à saúde, como uma intoxicação.
E não apenas os salgados podem ser transformados em outras receitas criativas. Ganhou mais panetone do que esperava? Basta se atentar à validade do ingrediente e, se estiver tudo certo, aproveitar esse pão natalino em outras sobremesas. Dá para fazer não só a clássica rabanada, mas também bolo, torta, pavê…
A seguir, ensinamos receitas salgadas e doces para reaproveitar cada sobra da ceia. Confira:
APERITIVOS E SALADAS
Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes
400g de bacalhau dessalgado, cozido e escorrido, em lascas
½ copo (americano) de leite
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picado
Suco de ½ limão-siciliano
4 colheres (sopa), não muito cheias, de farinha de trigo
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Coloque o bacalhau em uma tigela e incorpore o leite, a cebola, o alho e o suco de limão. Quando a massa estiver homogênea, acrescente a farinha e o ovo. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Frite às colheradas, em óleo não muito quente, até os bolinhos ficarem dourados. *Receita cedida pelo restaurante Taberna 474
Croqueta de pernil
Ingredientes
Para o caldo de legumes
300g de cebola branca descascada
300g de talo salsão
300g de cenoura
40g de sal
10g de pimenta-do-reino
1 ramo pequeno de tomilho
4 litros de água
Para o recheio
1 kg de cebola picada
420g de manteiga
1,5 kg de pernil que sobrou da ceia
4 litros de caldo de legumes
1 kg de farinha de trigo
Para empanar
8 ovos
2 kg de farinha panko ou de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo
Prepare o caldo de legumes Adicione os legumes e o tomilho na panela com um fio de azeite e espere soltarem o aroma. Em seguida, adicione a água e deixe o caldo no fogo médio até atingir 60 graus (ponto de fervura). Assim que água começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos. Prepare o recheio Leve a cebola ao fogo com a manteiga até que mesma fique translúcida então entre com o pernil já desfiado. Comece colocando o caldo de legumes e vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo até a massa ganhar consistência, quando a massa começar a soltar da panela é sinal que já está pronta, então a retire do fogo e separe pra esfriar. Empane Com sua massa já resfriada, faça as bolinhas de aproximadamente 25 gramas, em seguida passe elas nos ovos batidos e em seguida na farinha panko ou de rosca. Frite suas croquetas em imersão a 180gr até atingir uma cor dourada para ter uma fritura crocante e cremosa por dentro igual as casas de tapas na Espanha. Dica do chef: na hora de preparar o caldo, se tiver a panela ou assadeira onde foi assado o pernil, aproveite o tostado que fica na assadeira para agregar sabor ao caldo: basta despejar um pouco de caldo na travessa e levar ao folgo até soltar o fundo. *Receita cedida pelo chef Cassiano Oliveira, do Guilhotina Bar
Salada de bacalhau com grão-de-bico
Ingredientes
500g de bacalhau já pronto desfiado ou em lascas
200g grão-de-bico cozido
Azeite para regar
2 cebolas picadas finamente
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 ramo de salsinha picada
80ml de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma vasilha misture o bacalhau e o grão-de-bico, regue com uma boa quantidade de azeite. Acrescente a cebola, os pimentões, a salsinha, o vinagre e misture. Tempere com a pimenta e acerte o sal. Leve à geladeira e deixe descansar para apurar o sabor por no mínimo 4 horas. Sirva gelado. *Receita cedida pelo chef Caique Palas, do Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia
Coxinha de pernil
Ingredientes
Para a massa
1,4 ml de água
1 kg de farinha de trigo
200 ml de óleo
20 g de sal temperado
14 g de tempero pronto
2 tabletes de caldo de galinha
Para o recheio
700 gramas de pernil desfiado e já temperado
Modo de preparo
Prepare a massa Em uma panela, coloque a água, óleo, tempero pronto, caldo de galinha e o sal temperado. Quando levantar fervura, coloque a farinha e deixe cozinhar, sempre mexendo, por cerca de 6 minutos. Coloque a massa sobre a mesa e sove bem, até ficar bem lisinha, pronta para modelar. Para o recheio Pegue uma porção da massa, espalhe sobre a mão e acrescente o pernil desfiado. Feche a massa e modele até obter a forma desejada. Em seguida, passe na farinha de rosca e frite em imersão no óleo quente em pequenas porções por vez. Cada coxinha leva, aproximadamente, 1 minuto e meio para fritar. Caso queira preparar na fritadeira elétrica, deixe por 7 minutos preaquecido a 200ºC. *Receita por Carol Martineli, CEO do grupo Carol Coxinhas
Salada de folhas com tender e vinagrete de especiarias
Ingredientes
Para a salada
10g de uva passa preta
10g de uva passa branca
50g de alface baby lisa
50g de alface baby crespa
50g de alface baby roxa
50g de alface baby mimosa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite
400g de lascas de tender
10g de frutas cristalizadas
Cerejas para decorar
Para o vinagrete
1 limão-siciliano
50ml de azeite extravirgem
50ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Prepare a salada Deixe as uvas passas hidratando em um bowl com água e um pouco de vinho branco 1 hora. Retire da água e reserve. Lave as alfaces e escorra o excesso da água. Tempere as folhas com sal, pimenta, azeite e adicione as lascas de tender. Coloque em um prato e salpique as frutas sobre a salada. Prepare o vinagrete Esprema o suco do limão em um bowl, acrescente o azeite aos pouco, mexendo sempre com um batedor até ficar homogêneo. Tempere com o vinho, sal e pimenta e regue sobre a salada. Decore com as cerejas. *Receita do chef Valdir de Oliveira, do restaurante Cantaloup
SOBREMESAS
Rabanada de panetone com creme
Ingredientes
Para o creme
5 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
½ xícara de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar refinado
½ noz-moscada ralada
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 cravos-da-índia
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó
½ unidade de cumaru
½ xícara de farinha de trigo
4/5 de xícara de leite integral
100g de manteiga
Para o leite aromatizado
Casca 1 laranja-bahia (apenas a parte laranja, sem a parte branca)
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 canela em pau
1 ovo
Para a rabanada
4 fatias de panetone de frutas picadas
Óleo para fritar
4 bolas de sorvete de leite ou o sabor de sua preferência
Avelãs tostadas para finalizar
Brotos de rúcula para finalizar
Modo de preparo
Prepare o creme de biscoito Em uma batedeira com o batedor de raquete, adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado, bata até obter uma mistura esbranquiçada. Em seguida, adicione as especiarias e bata novamente. Por fim, adicione a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Abra a massa para ocupar toda a assadeira, com aproximadamente a espessura de 1 cm, e leve para assar em forno preaquecido a 160°C, até que esteja sequinha e dourada, por aproximadamente 30 minutos. Quando esfriar, pique a massa de biscoito grosseiramente. Reserve. Em uma panela pequena, adicione o leite, a manteiga e cozinhe até levantar fervura. Adicione o biscoito partido e deixe de molho por 5 minutos, bata a mistura no liquidificador até obter uma pasta bem lisa e homogênea. Deixe resfriar e reserve. Prepare o leite aromatizado Em uma panela pequena, adicione a casca da laranja, o leite, o açúcar e a canela. Leve ao fogo médio até que levante fervura, deixe esfriar totalmente. Em seguida, quando já estiver frio, adicione o ovo e misture bem. Prepare a rabanada Banhe as fatias de panetone no leite aromatizado e frite-as em óleo preaquecido a 170°C até dourar. Vire na metade do tempo para que os dois lados fiquem dourados. Escorra em papel toalha. Finalize Em um prato, disponha a rabanada frita e adicione o creme de biscoito com um saco de confeitar. Finalize com a bola de sorvete, salpique avelãs tostadas e adicione os brotos de rúcula.
Bolo de Natal
Ingredientes
600g de creme de leite
200ml de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) açúcar
1 pitada de canela
600g de panetone em fatias
Modo de preparo
Em uma batedeira, bata o creme de leite, o leite, os ovos, o açúcar e a canela. Reserve. Disponha as fatias de panetone em uma travessa e despeje o creme batido por cima, deixe de molho por 30 minutos. Unte uma forma grande e redonda com furo no meio com manteiga e açúcar. Coloque a mistura na forma e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 30 minutos ou até começar a dourar. Desenforme e sirva. *Receita cedida pela chef e padeira Helena Mil Homens, da Padaria St. Chico
Rabanada com especiarias e coalhada doce
Ingredientes
Para a coalhada
2 potes de iogurte natural
1 colher de sobremesa de açúcar refinado
Raspas de 1 limão
Para a rabanada
2 ovos
1 xícara de creme de leite fresco
Páprica doce a gosto
Canela em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 fatias de pão brioche ou fatias de panetone de aproximadamente 3cm
1 xícara de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar refinado (opcional)
Frutas da época para decorar (romã, mirtilo, cereja…)
Modo de preparo
Prepare a coalhada Em uma peneira, deposite delicadamente o iogurte natural, sem bater a peneira e deixe dessorando na geladeira por cerca de 1h. Após esse processo, misture o açúcar e faça raspas com o limão. Prepare a rabanada Em um prato fundo, faça uma mistura com os ovos, o creme de leite fresco, as especiarias e o açúcar mascavo. Passe as fatias de pão ou panetone na mistura e retire o excesso. Separe a manteiga em cinco partes. Em uma frigideira antiaderente, coloque uma das partes até derreter. Coloque uma fatia na frigideira e doure bem dos dois lados. Repita o processo com as outras fatias. Opcionalmente, após esse processo, coloque açúcar refinado nas fatias e, com um maçarico, coloque a chama no açúcar, dourando-as. Monte com as fatias ainda quentes em baixo, com a coalhada por cima e decore com frutas da época. *Receita cedida pelo chef Chef Thiago Piazza, do Restaurante Marinna Gastronomia
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