Em uma tigela, coloque a berinjela e o sal.
Misture bem e deixe descansar por 1 hora.
Lave, escorra e aperte entre as mãos para ficar o mais seca possível. Reserve.
Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho.
Junte a berinjela e o tomate, e refogue até ficar macia, sem desmanchar.
Retire do fogo e acrescente a ervilha e a azeitona.
Tempere com o sal e a pimenta.
Misture o cheiro-verde e deixe esfriar.
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