Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm.
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Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos.
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Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes e deixe esfriar.
Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos.
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Deixe esfriar e junte a ricota, tempere com o sal e a pimenta.
Recheie os copinhos com a ricota temperada e sirva frio.
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