Em um recipiente, misture o shoyu e o saquê.
Disponha as gemas nessa mistura com cuidado para não estourá-las e deixe-as em imersão por até quatro horas para curar.
Tempere a alcatra com sal, pimenta-do-reino, o óleo de gergelim e o alho.
Sirva a carne com as tiras de pera asiática e as gemas por cima.
*Receita cedida pelo chef Komah.
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