Ingredientes

1 unidade de abacate pequeno (ou avocado) maduro, cortado em tiras
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
6 unidades de ovo (para os ovos mexidos)
1 unidade de tomate cortado em cubos, sem as sementes (para os ovos mexidos)
3 colheres (sopa) de creme de ricota light (para os ovos mexidos)
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó (para os ovos mexidos)
1 fio de óleo para untar (para os ovos mexidos)
3 unidades de pão sírios integrais (ou pão folha)
sal marinho a gosto
salsinha picada a gosto
pimenta-do-reino a gosto (para os ovos mexidos)
cebolinha (francesa ou cebolete) picada a gosto (para os ovos mexidos)
sal marinho a gosto (para os ovos mexidos)

Modo de preparo

Coloque o abacate em um prato, acrescente os temperos e reserve. Em um bowl, junte os ovos, o tomate, o creme de ricota, a cúrcuma (opcional), a pimenta, a cebolinha e o sal. Misture com um garfo (não precisa bater) e despeje em uma frigideira antiaderente aquecida e untada com o óleo. Abaixe o fogo e mexa com uma espátula, sem parar, até cozinhar os ovos (não deixe secar muito). Descole as duas partes do pão sírio (ou use o pão folha) e recheie cada uma das partes com o ovo e o abacate. Enrole no formato de wrap.

Receita sugerida pela Chef Malu Lobo do Nutra Saúde na Cozinha, em São Paulo.