Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 2 porções 
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6 posições sexuais possíveis do Kama Sutra para testar sem medoPrepare a costela
Em uma vasilha, deixe a costela marinando no limão espremido por duas horas.
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo ralo.
Reserve.
Em um bowl, misture o tucupi a 50 mililitros de água e adicione ao caramelo.
Reserve um pouco da mistura e passe o restante na costela.
No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho descascados, coentro, sal e pimenta com um pouco de óleo.
Espalhe essa pasta na costela e deixe marinando em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro.
Em uma assadeira, leve a costela ao forno preaquecido a 190°C por 50 minutos, coberta com papel-alumínio.
Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230°C e deixe dourar.
Espere amornar e desfie a carne.
Prepare os picles
Em uma panela, ferva 1 xícara de água com o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho.
Espere esfriar e despeje sobre a beterraba.
Prepare o aioli
No liquidificador, bata o leite com o alho, a mostarda e sal.
Adicione óleo de milho aos poucos, batendo até incorporar bem.
Junte o tucupi e misture.
Prepare a tortilla
Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tortillas e depois a costela desfiada.
Pincele as tortillas com o aioli e disponha-as nos pratos com folhas de cenoura e rodelas de picles de beterraba.
Adicione um pouco do caramelo de tucupi à carne desfiada e cubra a beterraba com ela.
Sirva imediatamente.
*Receita cedida por Renato Calixto, dono do Factorio Quintal, em São Paulo.
