Ingredientes

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de goma xantana
1/4 xícara (chá) de linhaça
1/2 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara de biomassa de banana verde
1 unidade de ovo
1/4 xícara (chá) de água gelada
3 unidades de batata-doce médias sem a casca
2 xícaras (chá) de espinafre
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 unidade de cebola cortada em cubos
1/4 colher (chá) de sal marinho fino
1/2 xícara (chá) de tofu soft
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
ramo de tomilho

Modo de preparo

Da massa:

Em um bowl, misture a farinha de arroz, a farinha de mandioca, a goma xantana, a linhaça, o sal, o azeite de oliva, a biomassa de banana verde e o ovo juntando a água aos poucos até formar uma massa úmida. Faça uma bola, enrole com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Do recheio:

Cozinhe a batata-doce na água com sal só até ficar al dente. Escorra, passe na água fria e corte em rodelas. Reserve. Afervente o espinafre na água com sal. Escorra, esprema e pique. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Coloque o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Deixe esfriar.

Monte a torta:

Abra a massa no formato de um retângulo (25 x 35 cm) em uma superfície enfarinhada. Espalhe o tofu amassado deixando uma borda de 1 cm ao redor. Cubra com o espinafre e, em seguida, com a batata. Dobre as bordas e pincele com o azeite. Polvilhe com um pouco de sal, a pimenta e o tomilho. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos.

Receita sugerida pela chef Renata Macena, de São Paulo.