Ingredientes

3/4 xícara de manteiga ou 135g
2 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado União ou 400g
4 unidades de gema de ovo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de farinha de amêndoa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ou 165g
2 xícaras (chá) de leite ou 400ml
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara União Naturale ou 90g
4 colheres (sopa) de amido de milho
5 xícaras (chá) de Água ou 1 litro
2 colheres (sopa) de suco de limão ou 30ml
5 unidades de maçã grandes com casca cortadas em fatias finas

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela média, coloque 135g de manteiga, meia xícara de chá (80g) de açúcar União, 1 gema, 1 colher de chá de essência de baunilha, meia xícara de farinha de amêndoas e uma xícara e meia de chá (165g) de farinha de trigo. Mexa todos os ingredientes e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Modele no formato de uma bola, embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio

Em uma panela média, coloque 2 xícaras de chá (400ml) de leite com meia xícara de chá (90g) de açúcar demerara União Naturale e leve ao fogo até ferver. Em outras tigela, misture 3 gemas com 4 colheres de sopa de amido de milho. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar.

Coloque a mistura na panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione 1 colher de chá (5ml) de essência de baunilha e reserve.

Calda

Em uma panela média, coloque 5 xícaras de chá (1 litro) de água, 2 xícaras de chá (320g) de açúcar refinado União e 2 colheres de sopa (30 ml) do suco de limão. Leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio fino. Adicione as 5 maçãs grandes com casca cortadas em fatias finas aos poucos e deixe cozinhar até a calda ferver novamente e as maçãs ficarem levemente amolecidas. Retire as maçãs e reserve separadamente da calda.

Montagem

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Abra a massa com um rolo até obter a espessura de 0,5cm. Coloque sobre uma fôrma desmontável média com 25cm de diâmetro e forre o fundo e a lateral, pressionando com os dedos. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve até esfriar.

Cubra a massa fria com o recheio e enrole as fatias de maça formando pequenas rosas. Distribua as frutas sobre o recheio, deixando a casca da maçã para cima. Espalhe sobre as maçãs a calda reservada. Leve à geladeira por 2 horas ou até o momento de servir.

Dica

Para facilitar no momento de abrir a massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico próprio para alimentos.