Ingredientes

1 colher (sopa) de amaranto em flocos
1 colher (sopa) de sementes de girassol sem casca
1 colher (sopa) de sementes de abóbora sem casca
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
2/3 xícara (chá) de leite semidesnatado
2 colheres (sopa) de fermento biológico em pó
5 ovo
1 xícara (chá) de amido de milho
10 aspargo frescos, limpos e cortados (reserve uma parte para decorar)
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho picado
1 tomate sem casca e sem sementes, picado
3/4 xícara (chá) de queijo mussarela light ralada

Modo de preparo

Prepare o recheio: em uma panela,mergulhe o aspargo em água fervente por2 minutos. Escorra e passe na águagelada. Reserve. Na mesma panela,aqueça o azeite, doure o alho e refogue oaspargo. Acrescente o tomate, mexa beme desligue o fogo. Deixe esfriar e reserve.No liquidificador, bata o amaranto e assementes até virarem uma farinha. Junteo restante dos ingredientes e bata atéobter uma massa pastosa. Despejemetade em uma fôrma redonda (30 cmde diâmetro) antiaderente e aro removível,untada com manteiga e polvilhada comfarinha. Distribua o recheio, polvilhe coma mussarela e cubra com o restante damassa. Decore com o aspargo e asse noforno preaquecido a 160 °C por cerca de40 minutos (faça o teste do palito). Espereamornar e desenforme.

*Receita sugerida pela nutricionista Renata Bendel, do Hotel Villa Rossa, Natureza e Gastronomia, em São Roque (SP).