Talharim à carbonara

Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente.

Em uma frigideira, frite o toucinho no azeite e na manteiga, mexendo até dourar.

Reserve separadamente o toucinho e 1/4 de xícara (chá) da gordura da fritura.

Cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.

Em uma tigela média, junte a gema, o queijo pecorino, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, o sal e a pimenta e bata com um batedor de mão até misturar. Reserve.

Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione a mistura de gema e queijo, o toucinho e a gordura da fritura.

Misture e polvilhe o queijo parmesão restante.

Sirva em seguida.

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