Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 4 porções 
4 modelos de botas para usar no trabalho durante o outono
Depois do diagnóstico de câncer de mama, ela escolheu mudar de rota
Livros de Bridgerton: descubra os 9 títulos que inspiraram a série
Tania Bulhões abre loja conceito com restaurante em São Paulo
Horóscopo da semana: previsões de 29/04 a 05/05Prepare o sorbet
Em uma panela, leve ao fogo a polpa de butiá, o açúcar, a glucose e 3/4 de xícara de água apenas até atingir a temperatura de 40ºC (não deixe ferver).
Acrescente o estabilizante e aqueça até 55ºC (até levantarem as primeiras borbulhas).
Desligue o fogo e adicione o suco de limão.
Deixe esfriar completamente e bata na sorveteira.
Leve ao freezer até firmar.
Prepare a casca de laranja caramelizada
Corte a laranja em quatro e retire a casca, inclusive a parte branca.
Em uma panela com água, leve ao fogo, deixe ferver e escorra.
Repita o procedimento e reserve.
Em outra panela, junte o açúcar e 1/2 litro de água e deixe ferver até formar uma calda lisa.
Adicione as cascas da laranja e cozinhe até que fiquem macias.
Reserve na própria calda.
Prepare o caramelo de maracujá
Em uma frigideira, leve o suco e o açúcar ao fogo baixo até reduzir e formar um caramelo dourado e liso.
Em uma assadeira pequena, leve as sementes de maracujá ao forno baixo até secar.
Triture no liquidificador e reserve.
Prepare o creme de iogurte
Em uma vasilha, hidrate a gelatina em água.
Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar até começar a ferver.
Retire do fogo e dissolva a gelatina no creme.
Adicione o iogurte e misture bem.
Em um prato, disponha o creme de iogurte e a casca de laranja ao lado.
Coloque o sorbet sobre a casca e polvilhe o creme de iogurte com as sementes trituradas.
Decore com gotas do caramelo de maracujá e sirva.
*Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves
