Ingredientes

1 unidade de cebola (pequena, descascada e cortada em quatro)
700 mililitros de caldo de legumes (caseiro)
700 gramas de cenoura (cortada em rodelas)
1 colher (sopa) de requeijão (light)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de rúcula (rasgada)
sal (a gosto)

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a cebola, o caldo de legumes e a cenoura. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem macias. Separe 1 pires (chá) das cenouras e reserve. O restante, leve ao liquidificador e bata até formar um creme, acrescente o requeijão e bata por mais um minuto. Volte a mistura para a panela, acerte o sal e deixe ferver por mais 1 minuto. Coloque uma concha da sopa no prato e, em seguida, acrescente um punhado das cenouras cozidas. Regue com uma colher de azeite e enfeite com a rúcula. Sirva em seguida.

*Receita sugerida pela LivLight.