Sopa de Anholini (capelete)

Categoria: Sopa e caldo
Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Tipo: Prato principal

Ingredientes

Caldo
. 1 kg de carcaça de frango
. 3 litros de água
. 2 folhas de louro
. 1 ramo de tomilho
. 1 cenoura em pedaços
. 1 cebola cortada ao meio
. 4 ramos de cebolinha
. 3 dentes de alho
. 1/2 xícara de óleo
. Sal a gosto

Massa
. 1/2 xícara de água
. 1/4 de xícara de óleo
. 1 tablete de caldo de galinha
. Sal a gosto
. 3 ovos batidos
. 4 1/2 xícaras de farinha de trigo

Recheio
. 1 peito de frango sem pele e sem osso
. 1 litro de água
. Sal
. 2 dentes de alho
. 1 cebola em quatro pedaços
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 xícara de cebolinha picada
. 1/2 colher (chá) de colorau
. 1/4 de xícara de farinha de rosca
. 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Caldo
Numa panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo baixo por uma hora. Retire a espuma que se formará. Retire do fogo e passe tudo por uma peneira. Reserve o caldo na panela.

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Massa
Ferva a água e adicione o óleo, o caldo de galinha e sal. Misture bem até dissolver o caldo.

Em uma vasilha, coloque os ovos, a água fervida e a farinha de trigo. Misture bem. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha até a massa ficar firme para esticar com um cilindro. Reserve.

Recheio
Afervente o frango com a água, sal, o alho e a cebola por 25 minutos, até a carne ficar macia. Escorra e passe tudo pelo processador.

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Em uma panela, coloque o óleo e refogue o frango com a cebolinha e o colorau. Mexa. Adicione a farinha de rosca e a noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar.

Anholini
No cilindro ou com o rolo de abrir, abra porções de massa até ficar bem fina. Corte quadrados de 2,5 cm e recheie.

Pincele a borda com água é dobre ao meio, formando um triângulo. Pressione. Una as duas pontas opostas, formando o capelete. Reserve em uma assadeira polvilhada com farinha. Cubra com um pano seco.

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Ferva o caldo reservado e junte o capelete. Cozinhe por cinco minutos ou até a massa ficar al dente. Sirva com queijo parmesão.