Dificuldade Fácil 
Preparo Rápido (até 30 minutos) 
Rendimento 5 porções 
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Modo de preparo
Pique abobrinha, cenoura, berinjela e pimentão em cubinhos pequenos e tempere com uma colher de chá de sal, três colheres de sopa de azeite, a canela e o cominho.
Asse a mistura no forno a 180°C até que todos os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando.
Coloque a quinoa para cozinhar com duas xícaras de água e o restante do sal. Leve ao fogo por 10 a 15 minutos ou até que a quinoa dobre de volume.
Pique pistache, damasco, castanha e uva passa.
Misture todos os ingredientes – os assados, os cozidos e os crus. Acrescente o limão e o restante do azeite e acerte o sal.
Finalize com a cebolinha.
* Receita cedida pela chef Rita Atrib, do Petit Comité Buffet
