Salada de beterraba com truta defumada

Calorias: 349 por porção
Categoria: Salada
Dificuldade: Médio
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Tipo: Entrada

Ingredientes

. 1/2 xícara de cebolinha verde picada
. 1/2 xícara de azeite (120 ml)
. 1 pitada de sal
. 3 xícaras de vinagre de arroz ou de vinho branco (720 ml)
. 1/4 de xícara de açúcar (45 g)
. 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
. 1 colher (sopa) de semente de anis ou erva-doce (opcional)
. 1 colher (sopa) de semente de cominho
. 4 xícaras de água (960 ml)
. 2 beterrabas grandes (550 g), descascadas e cortadas em rodelas bem finas
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
. 400 g de truta defumada, sem pele e partida em lascas
. 4 xícaras de folha de agrião
. 2 colheres (chá) de casca de limão ralada

Modo de preparo

Prepare o molho
No liquidificador, bata a cebolinha e o azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto). Tempere com o sal, misture e coloque numa tigela pequena. Cubra e reserve na geladeira.

Numa panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água. Deixe ferver em fogo alto até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos).

Junte a beterraba e abaixe o fogo. Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos). Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque numa tigela pequena. Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.

Esquente bem uma grelha untada com azeite em fogo baixo. Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha.

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Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado).

Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal. Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado.

Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha. Polvilhe com a casca de limão. Sirva logo.