Ingredientes

1/2 xícara (chá) de trigo para quibe branco e grosso (ou trigo de quibe comum) lavado e escorrido
1 xícara (chá) de Água
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de noz tostadas e picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de pignoli (ou pinoli) (ou castanha de caju picada)
3 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
2 cebolinha-verde picadas
12 folhas de hortelã picada
2 colheres (chá) de xarope de romã (se não encontrar, use melado de cana temperado com um pouco de limão)
2 colheres (chá) de massa de tomate
2 colheres (chá) de suco de limão
1/4 colher (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
1 pitada de pimenta-calabresa (ou qualquer outra pimenta vermelha ardida em flocos ou pó)
2 pão pita (árabe ou sírio) (pão sírio)
sal a gosto
folha de alface crespa roxa
semente de Roma bem vermelhas (opcional)
açaí a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, combine o trigo com a água, o sal e o azeite e deixe em repouso de 20 minutos a 1 hora, dependendo do trigo escolhido (ele deve inchar e ficar macio).

Escorra o excesso de água, apertando bem.

Junte as nozes, a castanha de caju e as ervas, misture bem e reserve.

Misture todos os ingredientes do molho.

Despeje sobre o trigo e revire delicadamente.

Para servir, abra os pães, fazendo 4 discos.

Aqueça brevemente no forno e coloque um em cada prato.

Cubra-os com alface e, por cima, distribua a salada de trigo.

Espalhe por cima algumas sementes de romã se quiser.