Risotto acquerello di vercelli alla piemontese

Calorias: 810 por porção
Categoria: Arroz e risoto
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 50 g de cogumelo funghi porcini seco
. 120 g de tutano de boi fresco, refogado
. 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 1/2 cebola picada
. 300 g de arroz arbório
. 20 ml de vinho branco seco
. 1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 litro de água quente
. 100 g de manteiga
. 100 g de queijo ralado grana padano
. Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)
. Manjericão e flores comestíveis para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela funda com água morna, deixe o cogumelo de molho por dois minutos ou até hidratar. Passe por uma peneira, reservando a água, e pique bem. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, cozinhe o tutano em fogo alto por um minuto. Reserve.

Em uma panela de inox, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte o arroz e frite em fogo alto, mexendo sempre, por dois minutos. Adicione o vinho, flambe, deixando a chama entrar na panela, e cozinhe até evaporar o álcool.

Junte o cogumelo reservado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos o caldo de legumes dissolvido, misturado com a água do molho do cogumelo, mexendo após cada adição, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione a manteiga e o queijo e misture.

Se necessário, tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por um minuto e sirva com o tutano, decorado com manjericão e flores comestíveis.