Name: Risoto vegano de quinua e legumes
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 fio de azeite de oliva; 1/2 unidade de cebola picada; 1/2 unidade de abobrinha picada; 3 unidades de aspargo picadas; 1/2 unidade de tomate picada; sal a gosto; páprica a gosto; açafrão-da-terra (ou cúrcuma) a gosto; 1 1/2 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) já cozida; 200 mililitros de leite vegetal; 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

Ingredientes

1 fio de azeite de oliva
1/2 unidade de cebola picada
1/2 unidade de abobrinha picada
3 unidades de aspargo picadas
1/2 unidade de tomate picada
1 1/2 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) já cozida
200 mililitros de leite vegetal
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
sal a gosto
páprica a gosto
açafrão-da-terra (ou cúrcuma) a gosto

Modo de preparo

Coloque um fio de azeite em uma panela, refogue a cebola até dourar. Acrescente a abobrinha e os aspargos e refogue por 3 minutos. Coloque o tomate e os temperos. Em seguida, junte a quinua e reserve. Bata no liquidificador o leite vegetal com a biomassa e adicione à panela. Deixe engrossar. Finalize com um punhado de cebolinha, se quiser.

Receita sugerida pela culinarista saudável Monica Wagner, de São Paulo.