Dificuldade Fácil 
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) 
Rendimento 6 porções 
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Modo de preparo
Polvilhe a berinjela com o sal e misture bem.
Deixe descansar por 20 minutos sobre um escorredor.
Lave em água corrente, escorra e reserve para retirar o excesso de sal.
Corte a cebola em rodelas finas.
Coloque-a numa frigideira com o alho e 2 colheres (sopa) de azeite. Frite em fogo médio até ficar macio.
Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por 5 minutos.
Junte o pimentão e a abobrinha e cozinhe por mais 12 minutos.
Pique o tomate, adicione-o ao refogado e cozinhe por mais 8 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Ponha o orégano, o tomilho, o coentro, sal e pimenta e deixe por mais 1 minuto. Retire do fogo.
Pique o manjericão e polvilhe sobre os legumes antes de servir.
