Ingredientes

200 gramas de tomate cortados em quatro e sem sementes (para o tomate fermentado)
1 pitada de sal (para o tomate fermentado)
2 berinjelas médias (para a compota de berinjela)
5 colheres (sopa) de azeite (para a compota de berinjela)
1 colher (sopa) de alho picado (para a compota de berinjela)
1 colher (sopa) de suco de limão (para a compota de berinjela)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para a compota de berinjela)
50 gramas de tomate fermentado (para a compota de berinjela)
5 colheres (sopa) de cebola roxa picada (para a compota de berinjela)
5 colheres (sopa) de anchova picada (para a compota de berinjela)
2 abobrinhas pequenas cozidas e cortadas ao meio (para a abobrinha)
1 pitada de flor de sal (para a abobrinha)
1/4 xícara (chá) de azeite extra virgem (para a abobrinha)
broto de agrião para finalizar

Modo de preparo

Prepare o tomate Em um pote de vidro hermético e esterilizado, coloque o tomate e o sal espalhado uniformemente e feche bem. Deixe fermentar na geladeira por no mínimo duas semanas.

Prepare a compota de berinjela Queime as berinjelas direto na chama do fogão. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Retire a polpa, transfira para um bowl e tempere com azeite, alho, suco de limão, sal, pimenta, tomate fermentado, cebola roxa e a anchova.

Prepare as abobrinhas Em uma frigideira, doure as abobrinhas de ambos os lados e tempere com flor de sal. Em um prato, posicione as abobrinhas lado a lado e sirva a compota por cima. Finalize com o azeite e os brotos.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita