Ingredientes

5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (1 para a massa, 4 para o molho)
260 gramas de espinafre de folha limpa
3 ovo grandes
1 gema de ovo
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 cebola picada
1 folha de louro
1 talo de tomilho
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado (200 gramas)
sal a gosto
pimenta-do-reino
ricota esmigalhada ou parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo

Prepare a massa

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o espinafre e tempere com uma pitada de sal.

Cozinhe rapidamente, mexendo, só até as folhas ficarem mais escuras. Passe por uma peneira e deixe amornar.

Aperte com as mãos contra o utensílio para retirar o excesso de água.

Transfira para o processador e bata com os ovos, a gema
e a noz-moscada.

Ajuste o sal.

Junte a farinha aos poucos batendo até incorporá-la e formar uma massa.

Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por uma hora (ou por até dois dias
na geladeira).

Abra a massa com um rolo até ficar bem fininha.

Corte em pequenos quadrados de cerca de 2 centímetros.

Reserve.

Prepare o molho de tomate

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até que fique transparente.

Junte as ervas, o alho, o tomate pelado, sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe em fogo médio por 40 minutos.

Ajuste o sal ao final do cozimento.

Reserve.

Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por quatro minutos ou até que subam à superfície.

Escorra.

Junte à frigideira, com o molho e misture.