Ingredientes

5 colheres (sopa) de salsinha picadinha (para o chimichurri)
1 colher (sopa) de alecrim picadinho (para o chimichurri)
2 colheres (sopa) de alho picadinho (para o chimichurri)
3 colheres (sopa) de orégano (para o chimichurri)
pimenta-calabresa a gosto (para o chimichurri)
3 colheres (sopa) de azeite (para o chimichurri)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã (para o chimichurri)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o chimichurri)
100 gramas de cogumelo shimeji picado, 1/2 bandeja (para o quinoto)
3 colheres (sopa) de azeite (para o quinoto)
10 camarões médios limpos (para o quinoto)
1 cebola picada (para o quinoto)
1 colher (sopa) de alho picado (para o quinoto)
1 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) (para o quinoto)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (para o quinoto)
1 litro de caldo de legumes (para o quinoto)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (para o quinoto)

Modo de preparo

Prepare o chimichurri Em um bowl, misture bem todos os ingredientes. Cubra com filme plástico e reserve.

Prepare o quinoto Em uma frigideira, em fogo médio, salteie o shimeji em 1 colher (sopa) de azeite por três minutos. Reserve. Salteie os camarões na mesma frigideira por cinco minutos. Reserve. Em uma panela, refogue em fogo alto a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar transparente. Junte a quinua e misture. Despeje o vinho, mexendo até o álcool evaporar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa. Junte o shimeji. Desligue o fogo e incorpore o parmesão. Sirva com o chimichurri e os camarões por cima.

*Receita cedida pelo chef Marco Espinoza do restaurante Lima Cocina Peruana.