Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 20 porções 
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O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes. O preparo, sem percalços, leva três dias. O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas. A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno. Todo ano, Vivi Barros varia o molho. “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado.” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto. “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere.O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes. O preparo, sem percalços, leva três dias. O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas. A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno. Todo ano, Vivi varia o molho. “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado.” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto. “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere.
Prepare o peru
Em uma vasilha, misture os ramos de alecrim, manjericão, tomilho, o colorau, 20 cravos-da-índia, o vinho branco, dois litros de suco de laranja, quatro dentes de alho picados, 2 unidades de cebola média, 2 talos de alho-poró, os talos de salsão picados, as cenouras, sal e pimenta-branca moída, exceto o peru e o creme de leite.
Mergulhe o peru nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
Durante esse período, vire a ave quatro vezes na vasilha para que absorva os temperos por inteiro.
Retire-a da marinada, coe e reserve o líquido para usar no molho.
Disponha o peru em uma assadeira e, com a ajuda de uma seringa de cozinha, injete creme de leite por toda a peça (faça vários furos).
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por cinco horas.
Quando faltar uma hora, retire o papel-alumínio e volte ao forno até que doure bem.
Retire e deixe esfriar.
Prepare o molho
Em uma panela, em fogo médio, misture um litro de suco de laranja, duas colheres de gengibre picado, duas colheres de mostarda Dijon e sal a gosto, por cinco minutos.
Em outra panela, em fogo médio, reduza pela metade o líquido da marinada.
Junte o molho e, se necessário, ajuste o sal.
Disponha o peru no centro de uma travessa ou sobre uma tábua retangular, como na foto.
Decore o utensílio com os demais ingredientes. O peru deve ser consumido frio, com o molho quente. Sirva acompanhado do duo de arroz e da farofa de frutas secas.
