Ingredientes

1 unidade de peito de peru cerca de 1,5 kg) desossado, tipo bolinha (temperado ou não)
1/2 unidade de limão
4 unidades de suco de laranja
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 dente de alho grande picado
1 unidade de cebola picada
3 folhas de louro
1 pitada de sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de água
5 fatias de abacaxi
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
salsa (ou salsinha) alecrim e sálvia a gosto

Modo de preparo

Lave o peru (mesmo a opção já temperada), seque e coloque em uma assadeira. Esfregue toda a peça com o limão e envolva com o suco, o azeite, o vinho, o alho, a cebola, as ervas, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 8 horas na geladeira. Espalhe a manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire o papel e mantenha no forno por mais 1 hora ou até dourar. Separe o peru e leve a assadeira com todos os resíduos para o fogão. Junte a água e deixe no fogo por 5 minutos para reduzir. Retire o louro e bata no liquidificador até obter um molho. Sirva o peru já fatiado, com o abacaxi grelhado, as nozes e o molho.

Calorias calculadas pela nutricionista Daniela Cyrulin, da Nutrieconsult, em São Paulos.