Ingredientes

1/2 cebola picada (para o ragu de pupunha)
6 dentes de alho picado (para o ragu de pupunha)
1 fio de azeite (para o ragu de pupunha)
300 gramas de palmito pupunha em cubos (para o ragu de pupunha)
500 mililitros de creme de leite fresco (para o ragu de pupunha)
sal a gosto (para o ragu de pupunha)
pimenta-do-reino a gosto (para o ragu de pupunha)
1 fio de azeite trufado (para o ragu de pupunha)
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas (para os crispies)
farinha de trigo para empanar (para os crispies)
óleo para fritar (para os crispies)
800 gramas de batata-doce cozida e amassada (para o nhoque)
100 gramas de queijo meia cura ralado (para o nhoque)
2 colheres (sopa) de azeite (para o nhoque)
sal a gosto (para o nhoque)
pimenta-do-reino a gosto (para o nhoque)

Modo de preparo

Prepare o ragu Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar, adicione a pupunha. Diminua o fogo e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta, mexendo sempre até dar uma leve engrossada. Regue com o azeite trufado. Desligue o fogo e reserve.

Prepare os crispies Empane as tiras de alho-poró na farinha. Adicione o óleo em uma panela em fogo alto e espere ficar bem quente. Acrescente as tiras de alho-poró, diminua o fogo e deixe fritar até dourar. Retire do fogo e deixe secar em guardanapos de papel. Reserve.

Prepare o nhoque Em um bowl, coloque as batatas cozidas e amassadas e junte todos os ingredientes. Misture bem até a massa ficar lisa e homogênea. Divida a massa em partes menores e faça bolinhas generosas. Em cumbucas, sirva o ragu, adicione os nhoques por cima e finalize com os crispies.

*Receita da chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional (@banqueterianacional)