Ingredientes

6 unidades de tomate
1 cebola
1/4 pimentão vermelho
5 dente de alho
1 pimenta-dedo-de-moça
1/2 litro de caldo de legumes
1 kg de palmito pupunha em cubos
4 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
a gosto coentro
250 mililitros de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o caldo de legumes. Coloque o caldo numa panela e leve para cozinhar em fogo brando até que forme um molho espesso. Tempere com sal a gosto. Em uma olha panela (de preferência própria para moqueca), coloque metade do molho e monte camadas de cebola, tomate, coentro e pupunha. Cubra com o restante do molho, acrescente o dendê e, por último, o leite de coco. Leve para cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Ajuste o sal.

*Receita da chef Estela Passoni