Ingredientes

4 filés de badejo
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 colher (sopa) de óleo de urucum
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de peixe
1 unidade de cebola média, cortada em tiras
1 unidade de tomate sem semente, cortada em tiras
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde verde picada
1 unidade de pimenta-dedo-de-moça
2 unidades de banana-da-terra
sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe de véspera com o azeite e o sal. Reserve na geladeira. Em uma panela, doure o alho no óleo. Adicione o caldo de peixe, deixe reduzir 1/3 e reserve. Em outra panela (de barro, de preferência), monte uma camada com metade da cebola e do tomate. Coloque o peixe e cubra com o restante do tomate e da cebola, o coentro e a cebolinha. Junte o caldo reduzido e deixe em fogo médio até que o peixe fique cozido. Junte a banana e acerte os temperos. Sirva com arroz integral.

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto, em São Paulo.