Ingredientes

3 unidades de ovo
1 xícara de óleo de girassol
1 xícara de leite
1 unidade de batata média, cozida, sem casca
1 kg de polvilho azedo
200 robalo (ou peixe fresco do dia) fatiado fino
1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça fatiada fino
1/2 unidade de cebola roxa fatiada fino
1 colher (sopa) de gengibre fatiado fino
3 unidades de limão-rosa (suco)
6 unidades de castanha de caju picadas
3 unidades de gema de ovo
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal a gosto
óleo de girassol

Modo de preparo

Prepare o biscoito de polvilho

No liquidificador, bata os três ovos com o óleo de girassol, uma xícara de leite, uma batata cozida sem casca e sal.

Transfira para uma tigela.

Adicione o polvilho aos poucos, mexendo até que a mistura atinja consistência firme, semelhante à de purê.

Com a ajuda de uma espátula, espalhe-a em uma fôrma antiaderente e asse em forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente dez minutos.

Retire do forno e espere esfriar.

Prepare o peixe

Em uma tigela, misture 200 gramas de robalo (ou outro peixe de sua preferência); 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, fatiada; 1/2 cebola-roxa fatiada fino, suco de dois limões rosa e uma colher de gengibre fatiado fino.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Prepare a maionese

Com um mixer, bata três as gemas com o suco de um limão-rosa.

Junte óleo de girassol aos poucos, o suficiente para atingir a consistência de maionese.

Tempere com sal.

Transfira 3 colheres (sopa) dessa mistura para uma tigela (guarde o que sobrar na geladeira e use em outros preparos em até um dia) e adicione o dendê.

Quebre o biscoito de polvilho em pedaços no tamanho aproximado de uma torrada.

Disponha sobre eles uma porção do peixe temperado (escorra antes para que o biscoito não amoleça com a umidade).

Coloque a maionese em uma bisnaga, aplique gotinhas sobre o peixe e sirva.