Ingredientes

1 kg de lombo suíno com capa de gordura (para o lombo)
2 colheres (chá) de sal (para o lombo)
pimenta-do-reino a gosto (para o lombo)
1 ramo de alecrim , apenas as folhas, picadas fino (para o lombo)
2 colheres (sopa) de azeite , mais 1 colher de chá (para o lombo)
2 ramos de louro (para o lombo)
4 ramos de alecrim (para o lombo)
4 ramos de tomilho (para o lombo)
4 ramos de manjerona (para o lombo)
10 dentes de alho sem casca (para o lombo)
1 xícara (chá) de vinho branco seco (para o lombo)
1 ½ colheres (sopa) de manteiga (para o molho)
1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo (para o molho)
ramo de tomilho , apenas as folhas, picadas fino (para o lombo)
ramo de manjerona , apenas as folhas, picadas fino (para o lombo)

Modo de preparo

Prepare o lombo Com uma faca, faça furos na parte sem gordura da peça de lombo para que absorva bem o tempero. Em uma tigela, tempere a carne com o sal, pimenta, as ervas picadas e 1 colher (chá) de azeite. Espalhe os temperos com as mãos por todo o lombo. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por pelo menos três horas. Retire e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Em uma frigideira grande aquecida em fogo alto, sele o lombo em 2 colheres (sopa) de azeite, virando-o para que doure bem de todos os lados. Transfira para uma assadeira e reserve a frigideira. Distribua os ramos inteiros de louro, alecrim, tomilho, manjerona e os dentes de alho em volta do lombo. Regue as ervas com azeite. Na frigideira reservada, leve ao fogo médio o vinho e 1/2 xícara de água, raspando bem o fundo com uma espátula. Quando ferver, despeje o caldo na assadeira em volta do lombo, e não sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que doure e fique macio por igual. Estará no ponto se, ao espetar a lateral do lombo com uma faca, escorrer um líquido transparente. Se estiver rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Transfira a carne com as ervas para uma travessa, reservando o caldinho da assadeira. Deixe descansar por dez minutos antes de fatiá-lo.

Prepare o molho Passe o caldinho da assadeira por uma peneira e reserve. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Quando começar a dourar desligue o fogo, junte o caldo reservado e, na própria panela, misture com um batedor para dissolver bem a farinha. Volte ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Transfira para uma molheira. Sirva o lombo regado com o molho.

*Receita por Bruna Branco