Ingredientes

2 ramos de tomilho picados
3 dentes de alho picados
1 talo de alho-poró picado
2 unidades de cebola picadas
1/2 litro de vinho tinto
1 peça de pernil (aproximadamente 3kg)
200 mililitros de óleo de girassol
30 unidades de cenoura baby picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 kg de cenoura em rodelas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de cebola fatiada fino no sentido do comprimento
1/2 unidade de repolho roxo fatiado fino
1 unidade de canela em pau
1 1/2 xícara de açúcar
300 mililitros de vinho branco
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Prepare o pernil

Em uma tigela, misture dois ramos de tomilho picados, três dentes de alho picados, sal, pimenta-do-reino moída, um talo de alho-poró picado e duas cebolas picadas com o vinho.

Disponha o pernil em uma assadeira com a pele para cima.

Faça furos em toda a carne para que os temperos penetrem.

Regue com a marinada da tigela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cinco horas.

Retire do forno e transfira a carne para uma grade para que o excesso de líquido escorra. Reserve.

Em uma panela, aqueça bem o óleo de girassol em fogo médio.

Despeje por igual sobre a pele do pernil para formar a pururuca.

Prepare as cenourinhas

Em uma panela, escalde as 30 cenourinhas em água fervente por 30 segundos.

Escorra e grelhe-as em uma frigideira com o azeite. Reserve.

Prepare o purê de cenoura

Em uma frigideira, refogue um quilo de cenoura cortadas em rodelas em 3 colheres (sopa) de manteiga por um minuto.

Cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia.

Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, transfira para o liquidificador e bata com a manteiga restante até obter consistência de purê.

Se necessário, adicione a água reservada.

Prepare o chutney

Em uma panela, leve um quilo de cebola fatiada fino, 1/2 repolho-roxo fatiado, uma canela em pau, 1 1/2 xícara de açúcar e 300 mililitros de vinho branco ao fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva o leitão fatiado com a cenourinha, o purê e o chutney.

Finalize com o caldo da assadeira do pernil.