Ingredientes

500 mililitros de creme de leite fresco
300 gramas de requeijão
70 mililitros de leite
250 gramas de queijo gruyère ralado
200 gramas de queijo emmental (ou suíço) cortado em pequenos pedaços
100 gramas de queijo roquefort ralado
100 gramas de queijo estepe cortado em pequenos pedaços
50 mililitros de conhaque ou vinho branco
1 dente de alho descascado
1 pão italiano ou 1 unidade de ciabatta, pão francês, australiano ou português por pessoa
1 porção de camarão e embutidos (em cubos) por pessoa
1 porção de castanha por pessoa
noz-moscada a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
legumes e verduras a gosto (brócolis cozido, cenoura cozida, tomate cereja cru, batata cozida)

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo (160°C), na panela do conjunto de fondue ou em uma panela funda, o creme de leite, o requeijão e o leite com o dente de alho. Misture bem.

Acrescente os queijos gruyère, emmental, roquefort e estepe. Mexa em velocidade média até a mistura ficar completamente derretida e homogênea.

Tempere com a noz-moscada e a pimenta do reino branca.

Coloque o conhaque ou o vinho branco e mexa suavemente por 10 minutos.

Leve à mesa e coloque a panela sobre uma fonte de fogo indireto (do conjunto de fondue, de preferência), para manter o fondue aquecido o tempo todo.

Sirva com o pão, os legumes, as verduras, o camarão, os embutidos e as castanhas.

* Receita cedida pelo chef Eduardo Lopes, professor do curso de gastronomia da Universidade Estácio de Sá em São Paulo