Name: Este bolo de aipim e coco é saudável e irresistível
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 ovo; 3/4 xícara (chá) de açúcar de coco (mascavo ou demerara); 2 1/2 óleo de coco (ou ghee, manteiga clarificada); 2 colheres (sopa) de fécula de batata; 1 xícara (chá) de mandioca (aipim ou macaxeira) (use aipim cru, ralado grosso); 1 xícara (chá) de coco fresco, ralado grosso; 2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro; 1 pitada de sal; 1 colher (chá) de fermento biológico em pó

Ingredientes

4 ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar de coco (mascavo ou demerara)
2 1/2 óleo de coco (ou ghee, manteiga clarificada)
2 colheres (sopa) de fécula de batata
1 xícara (chá) de mandioca (aipim ou macaxeira) (use aipim cru, ralado grosso)
1 xícara (chá) de coco fresco, ralado grosso
2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento biológico em pó

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada. Acrescente o óleo de coco (ou a ghee) e, em seguida, a fécula de batata. Passe a mistura para uma tigela funda e misture o aipim, o coco, o leite de coco, o sal e, por último, o fermento. Coloque em uma assadeira pequena ou fôrma redonda (25 centímetros de diâmetro) untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos ou até dourar.