Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 cebola cortada em tirinhas
1 abobrinha grande cortada no formato de espaguete
1 maço de agrião
2 dentes de alho
1/2 maço de coentro
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
15 unidades de amêndoas cruas e sem sal
macarrão espaguete de pupunha (1 bandeja)
broto 1 punhado de (nabo e beterraba)
limão-taiti suco de 1 fruta
sal marinho rosa a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Escalde a pupunha rapidamente, escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abobrinha e refogue por mais 1 minuto. Reserve. Para o pesto, bata o agrião no liquidificador com o alho, o coentro, o azeite, o suco de limão e as amêndoas até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e misture a pupunha e a abobrinha. Sirva decorado com os brotos e folhas de agrião.

*Receita sugerida pelo chef Thiago Medeiros, da S Simplesmente, em São Paulo.