Ingredientes

1/2 cebola média picada
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
4 xícaras (chá) de abóbora japonesa sem a casca, em cubos
1/2 dente de alho picado
1 cebola média em tiras
1/2 peito de frango (300 g) em cubos
1/4 pimenta-dedo-de-moça picada
1/2 copo de Água (100 ml)
1 colher (sopa) de pimentão verde em cubos
1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos
1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
4 colheres (sobremesa) de requeijão light
4 colheres (sobremesa) de queijo mussarela de búfala ralado (para gratinar)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, doure a cebola picada em 1/2 colher de sopa do azeite. Junte a abóbora e refogue até ficar macia (pingue água aos poucos para não queimar). Amasse com um garfo e misture o sal e a pimenta. Reserve. Na panela de pressão, refogue o alho e metade da cebola em tiras no restante do azeite. Adicione o frango, o sal, as pimentas e 1/2 copo de água. Tampe e deixe no fogo médio por 8 minutos. Espere sair a pressão e chacoalhe a panela ainda fechada para desfiar o frango. Abra a panela, acrescente a cebola que sobrou, o pimentão e o tomate. Refogue por mais 2 minutos. Ajuste o sal e misture a salsa. Divida em quatro tigelinhas, coloque o requeijão e cubra com a abóbora. Polvilhe com a mussarela e leve para gratinar.

Receita sugerida pela editora de nutrição da revista BOA FORMA Eliane Contreras. Calorias calculadas pela nutricionista Cynthia Antonaccio, da Equilibrium Consultoria em Saúde e Nutrição, em São Paulo.