Dificuldade Fácil 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 8 porções 
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Em um processador, triture os biscoitos até virar uma farinha fina.
Transfira para um recipiente, adicione a manteiga gelada e amasse delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.
Forre o fundo de forma de 22 centímetros de diâmetro com fundo removível, pressionando com as costas de uma colher para a superfície ficar lisa.
Reserve na geladeira.
Creme
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve.
Em uma batedeira, bata o cream cheese com 1 xícara de açúcar, até formar um creme fofo. Adicione o creme de leite, as raspas de limão, a essência de baunilha e a gelatina dissolvida. Bata até formar um creme homogêneo.
Coloque essa mistura sobre a base de biscoito reservada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Calda de Morango
Em uma panela, em fogo médio, adicione os morangos, 1/2 xícara de açúcar e cozinhe por 10 minutos.
Com um mixer ou em um liquidificador, bata até ficar homogêneo.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, por 15 minutos ou até obter uma calda espessa.
Desligue o fogo e adicione o limão.
Espere amornar e reserve na geladeira.
Montagem
Desenforme o cheesecake, adicione a calda de morangos reservada e decore com os morangos. Sirva em seguida.
Dica: Você pode substituir os morangos frescos da calda pela mesma quantidade de morangos congelados.
*Receita cedida pela Cozinha Experimental União
