Tire a carne da geladeira por 30 minutos antes de ir ao forno.
Preaqueça o forno a 240 ºC.
Não há necessidade de descascar os vegetais – apenas dê uma boa lavada e pique-os.
Separe os dentes de alho e deixe-os com a casca.
Organize os vegetais, os dentes de alho e as ervas pela assadeira e regue com azeite.
Regue a carne com azeite e tempere com sal e pimenta, esfregando por toda a carne.
Ajeite a carne sobre os legumes.
Coloque a assadeira no forno e abaixe o fogo imediatamente para 200 ºC. Asse por 1 hora (para um tamanho médio de carne).
Se preferir mal passada, tire a carne de 5 a 10 minutos mais cedo.
Para ficar bem passada, deixe mais 10 a 15 minutos no forno.
Se estiver cozinhando batatas e vegetais para acompanhamento, esta é a hora que você adiciona-os na assadeira e mantém tudo no forno por mais 45 minutos.
Regue a carne com a cozedura ou, se os vegetais estiverem secos, adicione um pouco de água para não queimá-los.
Quando a carne estiver assada ao seu gosto, tire a assadeira do forno, transfira a carne para uma tábua e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o molho da carne (o molho nada mais é do que a “água” da carne com temperos).
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