Name: Canja de Galinha da Helo Bacellar
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 galinha de cerca de 1,2kg em pedaços e com pele; 1 cebola grande em cubinhos; 2 dentes de alho picados; 2 tomate sem pele e sem semente, picados; 2 talos de salsão (ou aipo) picados; 1 cenoura média picada; 1 folha de louro; ramo de salsinha; folha de manjericão; folha de tomilho; talo de salsão (ou aipo); 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão; 8 xícaras (chá) de Água aproximadamente; canela em pau; 1 tira de casca de laranja; 1/2 xícara (chá) de arroz branco lavado e escorrido; 1/3 xícara (chá) de salsinha cebolinha e hortelã picados; óleo vegetal o quanto baste; sal a gosto

Ingredientes

1 galinha de cerca de 1,2kg em pedaços e com pele
1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho picados
2 tomate sem pele e sem semente, picados
2 talos de salsão (ou aipo) picados
1 cenoura média picada
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
8 xícaras (chá) de Água aproximadamente
1 tira de casca de laranja
1/2 xícara (chá) de arroz branco lavado e escorrido
1/3 xícara (chá) de salsinha cebolinha e hortelã picados
ramo de salsinha
folha de manjericão
folha de tomilho
talo de salsão (ou aipo)
canela em pau
óleo vegetal o quanto baste
sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça um fio de óleo num caldeirão médio e doure os pedaços de galinha.

Junte a cebola, o alho, o tomate, o salsão, a cenoura e um pouco de sal e espere murchar.

Amarre com um barbante culinário ou com o talo da salsinha a folha de louro, ramos de salsinha, folha de manjericão e tomilho e talos de salsão

Acrescente o amarrado de ervas, a pimenta e a água (se for preciso junte mais água até ultrapassar tudo em 5cm).

Quando ferver, abaixe o fogo e, com uma concha, descarte a espuma que se formar na superfície.

Cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia, soltando-se dos ossos.

Desligue o fogo, mantenha o caldo com os legumes do caldeirão, descarte o amarrado e transfira os pedaços de galinha para um prato.

Quando amornarem, descarte a pele, os ossos e as cartilagens, separe a carne em lascas, ponha de volta ao caldeirão e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar (se possível, prepare na véspera).

Uns 45 minutos antes de servir, retire a canja da geladeira e, se quiser, descarte a camada de gordura da superfície.

Aqueça a canja, espere ferver, abaixe o fogo, junte a canela, a casca de laranja, o arroz e sal e cozinhe por 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios.

Acerte o sal, descarte a canela e a casca de laranja, junte a salsinha, a cebolinha e a hortelã e sirva.

*Receita cedida pela chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda