Ferva o açúcar com a água até formar uma calda rala.
Acrescente o mamão e cozinhe por 5 minutos.
Retire a fruta e bata no liquidificador.
Coe a calda e leve-a de volta ao fogo até obter ponto de fio.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture a farinha de trigo e a manteiga com o purê de mamão.
Acrescente a calda.
Junte os ovos e as gemas.
Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).
Misture muito bem a massa, passe pela peneira e despeje nas forminhas untadas com manteiga.
Asse por 20 minutos.