Ingredientes

2 unidades de abobrinha em fatias finas, cortadas no sentido do comprimento
1 fio de azeite de oliva
1/2 unidade de cebola picada
1/2 unidade de alho picado
1 abobrinha cortada em cubinhos (para o recheio)
1/2 unidade de cenoura cortada em cubinhos
6 unidades de tomate cereja cortados em  quatro partes  
2 unidades de ovo
2 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de queijo parmesão light
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e reserve. Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes (exceto o tomate) e refogue por mais 1 minuto. Junte o tomate e reserve. Para o creme, bata os ovos e misture os outros itens. Monte os aros: forre a lateral de forminhas de muffin  com as fatias de abobrinha, coloque o recheio e, em seguida, o creme. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Consuma em seguida.

Receita sugerida pela editora de nutrição da BOA FORMA, Eliane Contreras.