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O Natal está chegando e, com ele, uma das épocas mais esperadas pelos foodies: provar as novidades de panetones do ano! Cada vez mais abrasileirados, esses pães de origem italiana chegam ao mercado em 2023 com sabores inusitados e recheios fartos (com o pistache ainda liderando as tendências!), mas há também ainda espaço para os clássicos.
Com tantas opções de recheios, coberturas, texturas, tamanhos, embalagens e preços, a tarefa de escolher um panetone ou chocotone e acertar na compra, às vezes, não é fácil. Sendo assim, CLAUDIA convidou um time de especialistas no assunto para nossa tradicional degustação de panetones!
Neste ano, os chefs Fernanda Oliveira, Izabela Dolabela, Paulo Rocha e Stephanie Etzel se incumbiram da árdua missão de provar os principais lançamentos de panetones de 2023. Para a análise, foram consideradas características como textura, sabor, aroma, preço, recheio, tamanho, umidade de massa, qualidade da fermentação e dos ingredientes.
De ante mão, já podemos garantir que nosso júri de estrelas da gastronomia se surpreendeu com os resultados da tarefa. O que será que eles acharam? Descubra a seguir:
CATEGORIA RECHEADOS: O grande campeão
Surpreendendo aos chefs, que acharam que uma das marcas mais populares da lista não seria a grande campeã, o Panettone La Nut Pistache, da Cacau Show, foi o favorito da degustação.
Com recheio servido à parte (que deve ser aquecido por trinta segundos no micro-ondas), o panetone é feito com gotas de chocolate ao leite coberto com chocolate ao leite e decorado com chocolate branco, além do creme de pistache. O tamanho é de 800g, saindo por R$ 139,90.
O produto da Cacau Show foi o favorito, entre os recheados, de três em quatros chefs – e quando não foi o favorito, ficou em segundo lugar. O panetone acabou agradando até aqueles que não são fãs dessa oleaginosa.
Na descrição dos chefs, o La Nut Pistache apresentou não só uma massa de qualidade, mas um recheio excelente. “Sabor, recheio, textura da massa, desenvolvimento de glúten, embalagem, quantidade de açúcar… Fui surpreendida positivamente”, destacou a jurada Fernanda Oliveira.
CATEGORIA FRUTAS E CHOCOTONES: O grande campeão
Na seleção de panetones sem recheio, o grande vencedor (de forma unânime!) foi o Panettone Chocolate Branco com Especiais Brasileiras, da Stars & Olives, em parceria com a Chocolates Baianí.
Ranking da jurada Izabela Dolabela
Apaixonada por panetones, a chef Izabela Dolabela (@izabeladolabela) topa até os sabores mais doces. Como fã de pistache, sua preferência também foi pelo produto da Cacau Show. “Sou suspeita, amo pistache, mas ele realmente está divino. A calda é excelente!”, elogiou.
Já entre as opções sem recheio, ficou na dúvida ao elencar os produtos da Stars & Olives e da Zulcare: “Primeiro e segundo lugar poderiam ser empate”.
Recheados
1) Cacau Show – Panettone La Nut Pistache – 800g | R$ 139,90
2) Lindt – Panettone Trufado Chocolate ao Leite – 900g | R$ 144,90
3) Dengo – Panettone Recheado com Goiabada e Coco – 650g | R$ 149,90
Chocotones e panetones de frutas
1) Stars & Olives e Chocolates Baianí – Chocolate Branco com Especiais Brasileiras – 1kg | R$ 250
2) Zulcare – Amarena com Noz Pecan e Chocolate Gold – 600g | R$ 170,00
3) Ville du Vin – Panettone de frutas – 750g | R$ 89,00
Ranking do jurado Paulo Rocha
Fã dos panetones mais tradicionais e menos recheados, o chef Paulo Rocha (@chefpaulorocha) se encantou apenas com um panetone sem recheio: Stars & Olives. Já entre os recheados, ficou surpreendido ao eleger o da Cacau Show como seu preferido: “Sabor intenso de pistache e massa muito leve”.
Recheados
1) Cacau Show – Panettone La Nut Pistache – 800g | R$ 139,90
2) Açucareiro da Nana – Panettone de laranja com chocolate trufado – 180g | R$ 65
3) Lindt – Panettone Trufado Chocolate ao Leite – 900g | R$ 144,90
4) La Pastina – Panettone Limoncello – 750g | R$ 159,00
Chocotones e panetones de frutas
1) Stars & Olives e Chocolates Baianí – Chocolate Branco com Especiais Brasileiras – 1kg | R$ 250
Ranking da jurada Stephanie Etzel
Elegendo o panetone da Lindt em primeiro lugar, Stephanie Etzel (@stephanieetzel) destacou a massa. “Foi, tecnicamente, a mais correta entre os recheados, a massa desfia”, especifica a jurada. Ela ainda elogiou seu recheio equilibrado, não muito doce.
Já entre os sem recheio, foi unânime ao eleger o panetone da Stars & Olives, descrevendo-o como “leve e nada artificial”.
Recheados
1) Lindt – Panettone Trufado Chocolate ao Leite – 900g | R$ 144,90
2) Cacau Show – Panettone La Nut Pistache – 800g | R$ 139,90
3) La Pastina – Panettone Limoncello – 750g | R$ 159,00
Chocotones e panetones de frutas
1) Stars & Olives e Chocolates Baianí – Chocolate Branco com Especiais Brasileiras – 1kg | R$ 250
2) Ville du Vin – Panettone de frutas – 750g | R$ 89,00
3) Zulcare – Amarena com Noz Pecan e Chocolate Gold – 600g | R$ 170,00
PANETONES RECHEADOS: TODOS OS PARTICIPANTES
Abaixo, você confere todos os participantes da nossa degustação, na categoria Panetones Recheados:
1) Kopenhagen – Panettone Brigadeiro de Pistache – 690g | R$ 149,90
2) Mariana Junqueira – Panetone de Cereja Trufada – 1.5kg | R$ 438,80
3) Ofner – Panettone Le Cordon Bleau Creme Brûlée – 1kg | 165,00
4) Lindt – Panettone Trufado Chocolate ao Leite – 900g | R$ 144,90
5) Qualitá – Panettone Trufado Bavariano – 500g | R$ 32,99
6) Pati Piva – Panettone Puxa-puxa de Pistache – 1kg | R$ 235,00
7) La Pastina – Panettone Limoncello – 750g | R$ 159,00
8) Pão de Açúcar – Panetone Recheado de Brigadeiro Belga – 600 g | R$ 37,90
9) Noir – Panettone com Gotas de Chocolate – 750g | 135,90
10) Açucareiro da Nana – Panettone de laranja com chocolate trufado – 180g | R$ 65
11) Brasil Cacau – Panettone Romeu e Julieta – 770g | a partir de R$ 94,90
12) Cacau Show – Panettone La Nut Pistache – 800g | R$ 139,90
13) Casa Bauducco – Chocottone Baci – 550g | R$ 99,90
14) The Good Cop – Donuttone – 650g | R$ 79,90
15) Carmella – Panettone Brigadeiro de Pistache – 800g | R$ 239
16) Carole Crema – Panetone Pistache – 700g | R$ 179,90
17) Dengo – Panettone Recheado com Goiabada e Coco – 650g | R$ 149,90
CHOCOTONES E PANETONES DE FRUTAS: TODOS OS PARTICIPANTES
Abaixo, você confere todos os participantes da nossa degustação, na categoria Chocotones e Panetones de Frutas:
18) Fazenda Bananal Delí Garage – Panetone Floresta Frutas Brasileiras – 600g | R$ 110,00
19) Zulcare – Amarena com Noz Pecan e Chocolate Gold – 600g | R$ 170,00
20) Stars & Olives e Chocolates Baianí – Chocolate Branco com Especiais Brasileiras (cumaru, amburana, puxuri) – 1kg | R$ 250,00
21) Na FIla do Pão – Panettone de Jabuticaba e Laranja – 550g | R$ 98,00
22) Lu Bonometti – Chocottone da Lu – 400g | R$ 72,00
23) Ville du Vin – Panettone de frutas – 750g | R$ 89,00
24) Confeitaria Dama – Panettone Gotas – 500g | R$ 95,00
Agradecimento: Espaço it.kitchen (@itkitchensp)
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