As receitas prediletas da cantora Maria Callas

Christiane Torloni dá vida à cantora soprano Maria Callas na peça “Master Class“, que estreia em São Paulo no dia 1º de agosto, com direção de José Possi Neto. Para marcar a chegada do espetáculo à cidade, elenco e equipe se reuniram para cozinhar e saborear as receitas prediletas da diva da música lírica, extraídas do livro “A Paixão Secreta de Maria Callas – Histórias, Receitas e Sabores“, de Bruno Tosi.

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Foram servidos almôndegas de carne, risoto às ervas finas, salada e, de sobremesa, um bolo de baunilha, acompanhados de um vinho tinto. O jantar, oferecido por Julianne Daud e Fábio Oliveira, produtores da montagem, foi feito a várias mãos: as almôndegas de carne (receita que foi feita em formato de bolo de carne) foi preparada por José Possi Neto, o risoto foi feito por Laura Duarte, Rodrigo Filgueiras, Rafael Marão, Christiane Torloni, Raquel Paulin, Julianne Daud, José Possi Neto e Ebert Wheeler. Já o bolo ficou a cargo do maestro Fábio Oliveira.

Que tal preparar as receitas ao som de Maria Callas?

Almôndegas de carne

Keftèdhes

250g de pão amanhecido

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1 xícara de água e 1/2 de vinho branco seco

2 a 3 cebolas médias picadas fininho

1 kg de carne de boi ou novilho moída

Farinha, azeite para fritar

250g de carne de porco moída (opcional)

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1 colher de sal

1/2 colherinha de pimenta

1 colherinha de orégano

2 colheres de folha de hortelã fresca moída

Ensope o pão na água. Cubra as cebolas com água e deixe ferver por 3 minutos. Coe, misture as carnes, o pão e a cebola com os outros ingredientes, menos a farinha e o azeite. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

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Forme de 38 a 40 almôndegas e passe levemente na farinha. Frite até deixá-las douradas. Sirva com salada ou molho de tomate e batata frita.

Bolo de carne Maria Callas — Receita tirada de livro com os pratos preferidos de Maria Callas (Helena Mello/Divulgação)

Risoto às ervas finas

Para 4 pessoas

50g de manteiga

Ervas finas (sálvia, manjericão, manjerona, estragão, salsinha e cebolinha)

350g de arroz

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1,2 litros de caldo vegetal

1/2 cebola

1 copinho de gim

30g de parmesão

Moer fininho sálvia, manjericão, manjerona, estragão e salsinha, e cortar a cebolinha com a faca em pedaços bem pequenos.

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Numa panela grande amolecer a cebola em 25g de manteiga. Acrescentar metade das ervas finas moídas e deixar dourar por 2 ou 3 minutos em fogo alto.

Juntar o arroz e misturar bem até ele ficar tostado, acrescentar o gim e, sempre misturando, juntar o caldo vegetal aos poucos. Quando faltarem 3 a 4 minutos para o fim do cozimento do risoto, juntar o restante das ervas.

Tirar do fogo (ainda al dente), juntar a manteiga restante e o parmesão, misturar bem e servir num recipiente apropriado previamente aquecido.

Mario Zorzetto, o famoso chef, preparava costumeiramente o risoto às ervas finas, pelo qual Maria Callas era literalmente louca.

Meu Bolo

Torta mia

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de leite quente

4 ovos

2 xícaras de farinha

2 colherinhas cheias de fermento (levedo de cerveja)

1 pitada de sal

Baunilha

Bater as claras com aproximadamente metade do açúcar.

Em outro recipiente bater as gemas com o restante do açúcar até ganharem boa consistência. Acrescentar o leite quente lentamente e, aos poucos, a farinha já peneirada junto com o fermento e o sal. Bater bem até os ingredientes estarem bem encorpados.

Acrescentar então as claras.

A mistura deve ser posta numa forma refratária com buraco no meio, e colocada no forno numa temperatura moderada por aproximadamente 50-60 minutos, até estar bem crescida e dourada.

Tirar imediatamente do forno, deixar dentro da forma em lugar protegido das correntes de ar.

Quando estiver esfriado, tirar da forma, passando a faca delicadamente entre a massa e o refratário.