Nhoque, risoto, salada grega e mais: aprenda receitas da Restaurant Week

A 30ª edição da São Paulo Restaurant Week acontece até o dia 30 de abril e reúne menus especiais a preços fixos em 180 restaurantes da capital paulista. Com o tema “heranças gastronômicas”, o evento ressalta as raízes da cozinha brasileira, constituída de várias influências culturais, regionais e até mesmo ancestrais. Além de aproveitar um jantar especial fora de casa (confira aqui a lista completa de restaurantes participantes), alguns estabelecimentos compartilharam com CLAUDIA receitas de sucesso para quem quiser arriscar fazer em casa. Confira:

O festival gastronômico traz quatro diferentes categorias no menu: Tradicional: R$ 54,90 almoço e R$ 69,90 no jantar; Plus: R$ 68,90 almoço e R$ 78,90 jantar; Premium: R$ 89 almoço e R$ 109 jantar; e Diamond: R$ 109 almoço e R$ 149 o jantar. Os Burgers, por sua vez, têm fixo de R$ 39,90.

• RENDEZ-VOUS: Risoto chèvre de beterraba e queijo de cabra boursin

Ingredientes
200g de arroz arbóreo
110g de queijo parmesão ralado
180ml de vinho branco
100ml de suco de beterraba
1 litro de caldo de legumes
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em brunoise
1 beterraba cozida em cubos
Manteiga o quanto baste
Queijo de cabra
Sal a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo médio uma panela e coloque 2 colheres de manteiga e adicione a cebola. Após a cebola ser refogada adicione o alho e o arroz arbóreo. Adicione o vinho branco e vá mexendo até que seja evaporado por completo. Acrescente gradualmente o caldo de legumes, mexendo sempre, deixando evaporar e acrescentando até obter ponto.(tem que ficar “al dente”)Quando estiver prestes a finalizar, com os grãos praticamente cozidos adicione o suco de beterraba para obter uma coloração vibrante, e logo, a beterraba em cubos e misture bem. Desligue o fogo e finalize com 2 colheres de manteiga o queijo parmesão e sal a gosto. Adicione no prato esferas de queijo de cabra. Está pronto! *Receita da chef Adriana Silvério (Rendez-Vous)

• BRODO RISTORANTI: Lasanha de costela

Ingredientes
Para a massa
500g de farinha de trigo
5 ovos
Sal a gosto
Para o molho de tomate
1 quilo de tomate bem maduro, de preferência italiano (ou rasteiro), sem casca e sem sementes
1/2 cebola picadinha
Alho a gosto
Ervas aromáticas a gosto
Para o ragu
1 quilo de costela bovina
Pimenta-do-reino a gosto
Sal grosso a gosto
Cebola a gosto
Salsão a gosto
Cenoura a gosto
Alho a gosto
Ervas aromáticas a gosto
Para o molho bechamel
1 litro de leite integral
70 gramas de farinha de trigo
70 gramas de manteiga sem sal
1/2 cebola
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
Noz-moscada e parmesão a gosto

Modo de preparo
Prepare a massa: Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Com o auxilio de um rolo, abra a massa com a espessura de mais ou menos 0,5 centímetro e corte em tiras largas. Reserve. Prepare o molho: Bata a polpa do tomate em um liquidificador. Em uma panela, frite a cebola e o alho. Acrescente o suco do tomate, as ervas aromáticas e deixe ferver em fogo baixo até reduzir aproximadamente 1/3 da quantia. Acerte o sal e reserve. Prepare o ragu: Tempere a costela com sal e pimenta, e leve ao forno até dourar. Corte o salsão, a cebola e a cenoura, e refogue com alho. Junte a costela, acrescente a água e as ervas aromáticas e cozinhe por aproximadamente 6 horas ou até que a carne esteja macia. Retire a carne da panela, desfie e reserve. Ferva o caldo que sobrou na panela até reduzir. Misture a costela desfiada com um pouco do caldo reduzido e acrescente o molho de tomates. Prepare o molho bechamel: Ferva o leite com a cebola, o cravo e o louro. Deixe esfriar. Em uma panela, derreta a manteiga e misture a farinha até formar uma mistura homogênea. Acrescente o leite e mexa até engrossar. Coloque um pouco de parmesão e finalize com a noz-moscada ralada. Montagem: Em um refratário, coloque um pouco do ragu de costela. Sobre o ragu, coloque uma camada de massa fresca. Sobre a massa, coloque o molho bechamel e depois o queijo mussarela. Repita a ordem das camadas até encher o refratário. Cubra com mussarela e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja cozida. Sirva quente. *Receita do chef Marcelo Vaz (Brodo Ristoranti)

• TERRAÇO JARDINS: Nhoque de banana da terra, camarões, alho confitado e tomate cereja

Ingredientes
Para o nhoque
1 quilo de banana-da-terra verde
150g de queijo meia cura ralado
100g de farinha de trigo
Sal a gosto
Para o alho confitado
100g de alho inteiro e limpo
150ml de azeite
Pimenta-do-reino em grão
1 folha de louro
Sal a gosto
Para o caldo de camarão
Cascas e cabeças de camarão
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola pequena
1 talo de alho-poró pequeno
50ml de vinho branco seco
1 ramo de tomilho fresco
1 folha pequena de louro
Para finalizar
150g de nhoque de banana da terra
100g de camarão limpo e cortado ao meio
10ml de azeite extra virgem usado no alho confitado
15g de alho confitado
30g de tomate cereja cortado ao meio
150ml de caldo de camarão
Salsinha picada à gosto
20g de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raspas de limão para finalizar
Folhas de azedinha red para finalizar
1 fio de azeite extra virgem para finalizar

Modo de preparo
Prepare o nhoque: Cozinhar em água salgada as bananas higienizadas e cortadas com casca até estarem macias. Descascar e com o auxílio de um liquidificador ou blender de mão, bater com um pouco da água do cozimento até formar uma biomassa. Após esfriar, adicionar o queijo, a farinha de trigo aos poucos, dar o ponto e temperar com sal à gosto. Cortar os nhoques e pré-cozinhar por 1 minuto em água salgada. Prepare o alho confitado: Cozinhar em fogo brando todos os ingredientes até o alho estar macio. Prepare o caldo de camarão: Dourar as cascas e cabeças de camarão com um fio de azeite, adicionar os vegetais cortados rusticamente, adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Cobrir com água filtrada, adicionar as ervas e cozinhar em fogo baixo sem ferver por 1 hora. Coar o líquido e reservar. Finalize: com o auxílio de uma frigideira antiaderente, dourar os nhoques no azeite, adicionar os camarões temperados com sal e pimenta, o alho confitado e o caldo de camarão. Quando o caldo reduzir ao ponto de molho, adicionar os tomates cortados ao meio, a salsinha, a manteiga e acertar o sal. Servir em prato fundo, finalizar com um fio de azeite, raspas de limão e folhas de azedinha red. *Receita do chef Raul Vieira (Terraço Jardins)

• PETROS GREEK TAVERNA: Salada Horiatiki com feta, pepino, cebola roxa, azeitona, tomate e orégano

Ingredientes
200g de tomate italiano cortado em meia lua
200g de pepino japonês cortado em meia lua
50g de cebola roxa cortada em julienne
85g de queijo feta
2g de flor de sal
10g de azeite grego
1g de orégano
6un de azeitona kalamata

Modo de preparo
Tempere os legumes com flor de sal e azeite grego. Transfira para um recipiente de servir. Dispor em cima dos legumes uma fatia de queijo feta e junte a azeitona grega. No feta, temperar com um fio de azeite grego e finalizar com orégano. *Receita do restaurante Petros Greek Taverna